► 鹹式鬆餅粉(原味)
► 鹹式鬆餅粉(海苔)
★鹹式鬆餅粉(原味、海苔)C011-SOP/C011-STA
►準備材料:
預拌粉1200g、雞蛋12顆(全蛋液600g)、水800g、沙拉油120cc
►製作步驟:
1.將水、雞蛋、植物油、鹹鬆餅粉加入攪拌缸
2.以慢速攪拌1分鐘後刮缸,將容器底部及邊緣的粉刮起來,一起攪拌
3.再轉快速攪拌3分鐘即可
4.將已打好的麵糊直接放入烤盤中,直接上蓋,烘烤時間4分至4分30秒
5.時間到時打開烤盤取出鬆餅
6.出爐後請將鬆餅吹電扇約30秒,讓冷風快速帶走鬆餅水氣,形成表層酥脆口感
►注意事項:
1.鹹式配料可以在下一層薄麵糊後,鋪上喜愛鹹式配料,再補上一層麵糊,再上蓋烤焙;亦可下完麵糊再鋪喜愛配料,接著上蓋烤焙;
亦可烤好原味鬆餅後再夾配料
2.加入麵糊中一起烤焙的配料,建議含水率及含油率不要太高,不然會造成鬆餅酥脆感降低,形成軟爛口感無法成形或鬆餅易沾黏烤盤
3.如要夾鹹式配料一起烤焙,建議使用不可翻轉機台
4.含水率高的配料如:高麗菜、泡菜、玉米粒、洋蔥…等
5.含水率低的配料如:肉鬆、火腿片、培根…等
6.如含油、含水率太高配料建議可以濾掉油脂、水分
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