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                霜淇淋粉相關知識大彙整!

榴槤霜淇淋 (24)


Q1:田義霜淇淋粉與他牌最大的最強差異點?

田義 他牌
內含高比例全脂奶粉或脫脂奶粉,天然奶粉帶出濃醇香的口感 添加過多油粉(植物油粉末)、奶精等增加綿密口感,反式脂肪比例高,易增加身體負擔。
天然風味原料佔比較高,如巧克力霜淇淋的可可粉含量超過10%;水果系列使用國產果汁粉做添加,帶有更真實的口感與香氣。 風味原料佔比低,利用過多的色素與香料仿出各種口味,除了造成消費者身體負擔,也容易讓自家產品淪為低價競爭中的犧牲者。
只需加水後攪拌均勻就可使用,不須再添加其他食材,其風味和口感皆在水準之上,如果自行添加變化食材更有加分效果。 他牌建議添加實體牛奶或其他風味食材才能達到較佳的品質,如只加水容易造成口感以及風味的不足,相對增加食材及人力成本。

 

Q2:一包粉可以製作多少支霜淇淋?
A2:田義一包霜淇淋粉為1.3kg,每支霜淇淋擠3圈半大約為50±5支

※請注意有幾點會造成產能差異;
(1)使用有空氣泵的霜淇淋機因為膨發較大,比重較小,所以產量會提高。
(2)甜筒杯的大小不同。
(3)擠的圈數不同也會影響生產支數。
(4)若是基底粉會因您添加的口味不同而有不同產量,因為固形物會影響產品膨發度,建議先從口感下手再調整產能。
(5)空機台第一批霜淇淋漿會有部分霜淇淋漿在機台內部無法擠出,故實際支數要以第二批和第三批平均值為主。


Q3:一支霜淇淋成本大概多少?
A3:一支成本(不含電):大約在6元。
餅皮(約)2 $ + 粉(約)4 $=成本(約) 6$ (仍需視物價而定)


Q4:田義霜淇淋粉添加膠體與水果纖維的原因?
A4:能賦予細膩組織結構、延緩或減少冰結晶、提高抗溶性。增加產量,使產品更蓬鬆,體積較大。
 

Q5:田義霜淇淋粉作出來的霜淇淋與一般連鎖便利商店的霜淇淋,最大的差異為何?
便利商店使用霜淇淋漿直接進機台運作,霜淇淋漿在工廠製作時經過均質(並加熱)攪拌,霜淇淋質感較滑順綿密,而田義特調霜淇淋粉是在使用前再加水攪拌均勻投入機台製冰,口感上無法與霜淇淋漿製出的口感相比,但是田義霜淇淋粉添加大量的奶粉以及適當的膠體安定劑,修飾出最佳的口感,更接近均質過的霜淇淋產品,只是需要注意加水攪拌過程需要確實混和均勻,才能確保產品的穩定性。


※ 特別介紹:霜淇淋的好朋友-甜筒杯36變 ※
田義脆皮甜筒粉/煎餅粉相關應用介紹

甜筒杯應用1

甜筒杯應用2

田義霜淇淋粉系列:https://goo.gl/zaeBE8
脆皮甜筒粉/煎餅粉-奶香原味:https://goo.gl/YbnPm5
脆皮甜筒粉/煎餅粉-黑巧克力:https://goo.gl/HzUEHw




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