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司康預拌粉/英式鬆餅


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►準備材料： 
方法一：預拌粉1034g、牛奶400~440c.c、酥油或無鹽/無水奶油220g
方法二：預拌粉3102g、牛奶1200~1320c.c、酥油或無鹽/無水奶油660g

►製作步驟：
步驟一：將 牛奶 / 粉 /酥油 依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌2分鐘，攪拌器停止後，
               取出麵糰並用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨
步驟二：工作台灑上少量手粉讓麵糰表面沾上少量麵粉輕揉6次，或至麵糰球揉在一起
步驟三：將麵糰桿成厚度約為1.25㎝，並切成直徑為6㎝的圓，外層刷奶水，在未塗油的盤中，
               220℃(425℉)烤10分鐘，或烤至金黃色
 
►注意事項：
1.麵糰大小直接影響烘焙時間的長短，爐溫可設定 204℃(400℉) 至232℃(450℉)或上爐230℃/ 下爐200℃ 烤10分鐘，或烤至金黃色
2.和麵糰動作要輕，柔，快，不要過份搓揉麵糰，麵筋就愈不發達，烤出來的餅才會外殼酥脆內層鬆軟，其鬆軟程度介於麵包與蛋糕
   之間的奶油餅，比司吉造型為圓型/方型/球型...等
3.司康可添加果醬、蜂蜜、楓糖漿、牛奶、乳酪一起食用
4.1kg司康粉可生產30 ± 1個司康，麵糰每個重52g 
 

比司吉預拌粉(快速麵包-無鹽/無糖)


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►準備材料：
方法一：預拌粉1160g、水500~560c.c、酥油或無鹽奶油300g
方法二：預拌粉3480g、水1500~1680c.c、酥油或無鹽奶油900g

►製作步驟：
步驟一：將 水 / 粉 /酥油 依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌2分鐘
              攪拌器停止後，取出麵糰並用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨
步驟二：工作台灑上少量手粉讓麵糰表面沾上少量麵粉輕揉6次，或至麵糰球揉在一起
步驟三：將麵糰桿成厚度約為1.25㎝，並切成直徑為6㎝的圓，在未塗油的盤中232℃(450℉)烤10分鐘，
               或烤至金黃色
 
►注意事項：
1.麵糰大小直接影響烘焙時間的長短，爐溫可設定 204℃(400℉) 至232℃(450℉)
    或上爐230℃/ 下爐200℃ 烤10分鐘，或烤至金黃色
2.和麵糰動作要輕，柔，快，不要過份搓揉麵糰，麵筋就愈不發達，烤出來的餅才會外殼酥脆內層鬆軟，
     其鬆軟程度介於麵包與蛋糕之間的奶油餅，比司吉造型為圓型/方型/球型...等
3.比司吉可添加果醬、蜂蜜、楓糖漿、牛奶、乳酪一起食用
4.1kg比司吉粉可生產31 ± 1個比司吉，麵糰每個重56g 
   1kg比司吉粉可生產43 ± 1個比司吉，麵糰每個重40g

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