▼★比利時鬆餅粉-原味列日(一次發酵)(C011-BP-1)(口感酥脆)介紹
▼★比利時鬆餅粉-原味列日(一次發酵)(C011-BP-1)(口感酥脆):製作+總結
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請問如果沒有攪拌機,用手持攪拌器,要打多久?我打完還是像麵糊,不像麵團正常嗎?如果粉用500g其他比例一樣減半嗎?謝謝! [版主回覆04/23/2012 10:03:28]
您好:
1、比利時鬆餅餅的配方,蛋白質含量較低,攪拌完比較不像正常麵糰,會較稀一點,如果是用日本配方的話,因加入的液體更多,發酵完後會更水,這都是正常現象,因每種建議方都不同,如要更有嚼勁的比利時鬆餅才會比較像正常發酵麵糰
2、建議操作量請勿低於1000g ,如要使用少量操作需按照比例減少
3、可使用手持攪拌器,因比利時鬆餅較稠可能較不好打發,時間上是一樣的。或是多增加30秒都OK