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田義食品股份股份有限公司
食務求真

夏日飲冰品衛生指標

撰文者：Claire/ 2022.03

炎炎夏日來上一口冰，多令人消暑解渴。但是小時候長輩都說別吃太多冰，不然會吃壞肚子，這是真的嗎？

為甚麼吃冰會吃壞肚子呢？

通常冰品飲料中使用飲用水調和其他原料，在低溫下製冰或製冷，使飲冰品達到冷凍或冰涼效果。未經殺菌條件下，製造過程中可能因設備環境、員工衛生、原物料或儲存不當，導致冰類衛生指標菌增生及其毒素、代謝產物，造成身體不適狀況。

甚麼是冰品衛生指標菌及其毒素、代謝產物？

衛福部參考國際管理趨勢，歷經多次草案修訂，於110年07月01日起實施「食品中微生物衛生標準」。冰品，如：冰淇淋、義式冰淇淋、冰棒、刨冰、聖代、雪酪、冰沙或冷凍水果等。

上列細菌有明顯的致病性，當吃入超過人體耐受值時，可能引起腹瀉、腹痛、噁心及嘔吐症狀，因此為食品衛生的重要指標菌，而檢測腸桿菌科細菌比檢測大腸菌群更能真實反應出食品加工中潛在的污染狀況。

在產業快速發展及便利之下，消費者食安意識抬頭，為了能提供符合消費期許的產品，食材的取得要新鮮，加強環境設備清潔及員工的個人衛生，產品應在適度的溫度下儲存，盛裝容器清潔度避免產生交叉污染，並降低細菌孳生。

飲冰品業者須符合的法規，可以參考下列標準法規，建立自主檢驗標準制度，進行自主監測並避面食品中毒事件發生。

參考資料：

食藥署https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx

SMA https://msn.sgs.com/Article.aspx?n=6010&d=FOOD