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愛玉粉(1：20~22) X 檸檬愛玉粉(1：20~22) 

↑愛玉粉成品圖
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↑檸檬愛玉粉成品圖
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►產品特色：
愛玉粉
1.清涼解渴、炎炎夏日無法抗拒的消暑點心
2.製作快速、成形穩定
3.添加葡萄糖，甜度更有層次不死甜
檸檬愛玉粉
1.酸酸的檸檬襯托出愛玉的香甜美味是清涼解渴的消暑聖品
2.製作快速，成形穩定
3.添加葡萄糖，甜度更有層次不死甜

►準備材料：
方法一：愛玉粉100g、熱水2000-2200c.c.
方法二：愛玉粉500g、熱水10000-11000c.c.

►製作步驟：
1.將愛玉粉加入熱水先攪拌均勻後開始加熱
2.接著煮沸後開始計時2分半鐘(須持續攪拌)
3.倒入模型待冷卻後冷藏。

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手作冰淇淋粉-水果基底(Fruit base) 

更多水果基底粉美圖請點我： https://goo.gl/dQFaad  
 

►準備材料：
手工冰淇淋粉500g、冰牛奶1500c.c.、濃縮汁450g

►製作步驟：
1.先將冰牛奶和手工冰淇淋粉加在攪拌缸中
2.以冰浴法,轉快速打發約3~5分鐘(或是體積膨鬆滑順；又或者大約原體積的2.5-3倍)
3.冰淇淋打發後倒入濃縮汁,攪拌至均勻即可
4.倒入冰淇淋容器中,接著送進冷凍(約-18℃),冷凍大約5-6小時即可食用

►注意事項：
1.濃縮汁可依自己喜好替換,亦可添加新鮮果汁、果醬或水果丁
2.在打發的最後10-20秒可以加入水果、果醬、堅果等食材配料攪拌均勻即可
3.冷凍時間會依冰淇淋容器的大小及各種冰箱冷凍機種及速率不同而定(冷凍溫度越低,冷凍時間越短)
4.建議使用冰牛奶效果會更好,如沒有冰牛奶,就務必須要使用冰浴法
5.牛奶可使用鮮奶或保久乳(建議使用全脂牛奶,口感較好)

►應用變化：
1.蔓越莓濃縮汁+蔓越莓果乾
2.草莓果醬+新鮮草莓丁
3.百香濃縮汁+新鮮百香果粒(亦可直接加百香果醬)
4.奇異果濃縮汁+新鮮奇異果丁
5.葡萄柚濃縮汁+新鮮葡萄柚果肉
6.柳橙濃縮汁+新鮮柳橙果肉
7.芒果濃縮汁+新鮮芒果丁

手作冰淇淋粉-優格酸奶(Fruit base) 
更多優格酸奶風味美圖請點我： https://goo.gl/EnfgkS

►準備材料：
手工冰淇淋粉500g、冰牛奶1500c.c.、新鮮檸檬汁35-50g

►製作步驟：
1.先將冰牛奶和手工冰淇淋粉加在攪拌缸中
2.以冰浴法,轉快速打發約3~5分鐘（或是體積膨鬆滑順；又或者大約原體積的2.5-3倍）
3.冰淇淋打發後倒入新鮮檸檬汁,攪拌至均勻即可
4.倒入冰淇淋容器中,接著送進冷凍（約-18℃）,冷凍大約5-6小時即可食用

►注意事項：
1.在打發的最後10-20秒可以加入水果、果醬、堅果等食材配料攪拌均勻即可
2.冷凍時間會依冰淇淋容器的大小及各種冰箱冷凍機種及速率不同而定（冷凍溫度越低,冷凍時間越短）
3.建議使用冰牛奶效果會更好,如沒有冰牛奶,就務必須要使用冰浴法
4.牛奶可使用鮮奶或保久乳（建議使用全脂牛奶,口感較好）

司康預拌粉/英式鬆餅


更多司康/英式鬆餅美圖請點我： https://goo.gl/DYKLgb

►準備材料： 
方法一：預拌粉1034g、牛奶400~440c.c、酥油或無鹽/無水奶油220g
方法二：預拌粉3102g、牛奶1200~1320c.c、酥油或無鹽/無水奶油660g

►製作步驟：
步驟一：將 牛奶 / 粉 /酥油 依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌2分鐘，攪拌器停止後，
               取出麵糰並用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨
步驟二：工作台灑上少量手粉讓麵糰表面沾上少量麵粉輕揉6次，或至麵糰球揉在一起
步驟三：將麵糰桿成厚度約為1.25㎝，並切成直徑為6㎝的圓，外層刷奶水，在未塗油的盤中，
               220℃(425℉)烤10分鐘，或烤至金黃色
 
►注意事項：
1.麵糰大小直接影響烘焙時間的長短，爐溫可設定 204℃(400℉) 至232℃(450℉)或上爐230℃/ 下爐200℃ 烤10分鐘，或烤至金黃色
2.和麵糰動作要輕，柔，快，不要過份搓揉麵糰，麵筋就愈不發達，烤出來的餅才會外殼酥脆內層鬆軟，其鬆軟程度介於麵包與蛋糕
   之間的奶油餅，比司吉造型為圓型/方型/球型...等
3.司康可添加果醬、蜂蜜、楓糖漿、牛奶、乳酪一起食用
4.1kg司康粉可生產30 ± 1個司康，麵糰每個重52g 

比司吉預拌粉(快速麵包-無鹽/無糖)


更多比司吉美圖請點我： https://goo.gl/1VQ3xm

►準備材料：
方法一：預拌粉1160g、水500~560c.c、酥油或無鹽奶油300g
方法二：預拌粉3480g、水1500~1680c.c、酥油或無鹽奶油900g

►製作步驟：
步驟一：將 水 / 粉 /酥油 依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌2分鐘
              攪拌器停止後，取出麵糰並用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨
步驟二：工作台灑上少量手粉讓麵糰表面沾上少量麵粉輕揉6次，或至麵糰球揉在一起
步驟三：將麵糰桿成厚度約為1.25㎝，並切成直徑為6㎝的圓，在未塗油的盤中232℃(450℉)烤10分鐘，
               或烤至金黃色
 
►注意事項：
1.麵糰大小直接影響烘焙時間的長短，爐溫可設定 204℃(400℉) 至232℃(450℉)
    或上爐230℃/ 下爐200℃ 烤10分鐘，或烤至金黃色
2.和麵糰動作要輕，柔，快，不要過份搓揉麵糰，麵筋就愈不發達，烤出來的餅才會外殼酥脆內層鬆軟，
     其鬆軟程度介於麵包與蛋糕之間的奶油餅，比司吉造型為圓型/方型/球型...等
3.比司吉可添加果醬、蜂蜜、楓糖漿、牛奶、乳酪一起食用
4.1kg比司吉粉可生產31 ± 1個比司吉，麵糰每個重56g 
   1kg比司吉粉可生產43 ± 1個比司吉，麵糰每個重40g

麥芽煎粉/石頭餅預拌粉 
更多麥芽煎粉/石頭餅美圖請點我： https://goo.gl/TToist

►準備材料： 
配方一：預拌粉500g 、 蛋3顆(約全蛋液150g) 、水460cc 、油90cc
配方二：預拌粉1000g、蛋6顆(約全蛋液300g) 、水920cc 、油180cc

►製作步驟： 
步驟一：將所有材料倒入，攪拌均勻即可(約2~3分鐘)
步驟二：(使用平底鍋煎製)先塗抹薄薄一層油脂避免沾鍋，倒入適量麵糊，將其平鋪之後上蓋，等候約1分鐘開蓋加入配料再上蓋等候約1分鐘，將餅皮對折即可

►建議配料： 
●花生粉：50g無糖原味花生粉+30g糖粉攪拌均勻
●黑芝麻粉：50g無糖原味黑芝麻粉+30g糖粉攪拌均勻
●紅豆餡：(可參考田義官網紅豆餅內餡煮法：請點我)
●綠豆餡：(可參考田義官網紅豆餅內餡煮法：請點我)
●高麗菜餡：(可參考田義官網紅豆餅內餡煮法：請點我)

►注意事項：
1.以平底鍋煎製，麵糊量140～150cc，餅皮直徑26～28cm，厚度0.5～1cm
2.1公斤約可煎製15~20片麥芽煎(指一整片，一般販售會再切成2～3片)

日式大阪-章魚燒粉(赤/黑)


更多日式大阪-章魚燒(赤)美圖請點我： https://goo.gl/NNhJ6D
更多日式大阪-章魚燒(黑)美圖請點我：https://goo.gl/QiQ8ZY

►產品特色：
1.接近日本風味口感，章魚燒煎烤完後表面微酥，口感偏軟有點糊狀。
2.配方中有添加柴魚粉、昆布粉、蛤蠣粉，使整體口感風味更加鮮甜濃郁。
3.台式-煎烤時加油量多，有點半煎炸的概念,外皮酥脆內軟嫩，調味料偏甜鹹，例如:美乃滋、醬油膏、芥末、柴魚片、海苔細粉等。
4.日式-油量適中，偏清爽，外皮較軟，有的會添加天婦羅油麩增加口感，調味料使用日式沙拉醬居多，日式的實體配料會添加較多，讓章魚燒較為飽滿（但含水率太高的蔬菜不宜放太多，如高麗菜在煎烤的過程中易出水，較不好煎製）

►準備材料：
章魚燒粉1000g、水4000c.c.、雞蛋4顆

►製作方法：
1.將日式大阪章魚燒粉、雞蛋、水全部放入攪拌缸中，先以慢速攪拌一分鐘，接著刮缸，再轉中速攪拌至粉完全均勻溶解呈粉漿狀（約1-2分鐘）倒入定量器備用。
2.將煎盤加熱後倒油。
3.先倒一半的粉漿在煎盤底部，再依喜好添加高麗菜碎、紅蘿蔔碎、川燙過的章魚丁 (食材可依個人喜好添加)。
4.放完配料後再補一次粉漿,等粉漿稍微凝固後，就可逐一翻動（整型），可適時添油，等表面均勻上色後即完成。
5.食用前可刷上一層薄薄的醬油膏，再擠上美乃滋或芥茉醬，灑上一些柴魚片或海苔細片即可食用。

►注意事項：
1.章魚燒的配料可依照喜好自行調整（火腿、乳酪丁、牡蠣、章魚、花枝等）。
2.油量一開始時可加多一點，之後在煎的過程中可再適時補油比較不易沾黏煎盤。
3.烤盤需先預熱後倒油、粉漿。
4.油量多章魚燒外皮較酥脆，油量少表皮微酥較乾，依個人喜好斟酌油量。
 

黑/白色 鯛魚燒粉(麻糬外皮) 
更多黑色鯛魚燒粉美圖請點我：https://goo.gl/xjHonf

►產品特色：
黑色鯛魚燒粉

1.添加 2％ 食品級竹炭粉，健康養生，軟Q有嚼勁
2.老化速度慢，口感細緻度高，賞味期3天
白色鯛魚燒粉

1. 白色外皮、軟Q有嚼勁、搭內餡給您滿滿的好滋味
2. 老化速度慢、口感細緻度高，賞味期3天

►準備材料：
方法一：預拌粉1000g、冷水1100c.c
方法二：預拌粉3000g、冷水3300c.c

►製作步驟(JP-fish-BL) ：
步驟一：將全部材料加入攪拌缸中，用攪拌器攪拌均勻(先慢速1分鐘後再轉快速1-2分鐘)

►小魚製作步驟：（手動式烤盤烘烤時間為3～4分鐘）

步驟一：烤盤溫度設定150～170℃
步驟二：溫度到達時開始下漿，約下1/3麵糊 → 擠入奶油/紅豆/芋頭或其它食材 → 補麵漿(把內餡蓋住) ，
　　　　灑上海苔粉/黑芝麻粒/苦甜巧克力米/彩色巧克力米後 → 蓋上烤盤烘烤 (計時時間為3分至4分) → 時間到打開取出

►大魚製作步驟：（手動式烤盤烘烤時間為7分鐘）

步驟一：烤盤溫度設定150～170℃
步驟二：溫度到達時開始下漿，(右邊烤盤)約下1/3麵糊 → 擠入奶油 /紅豆 /芋頭或其它食材 →
　　　　約等30秒至1分鐘後(左邊烤盤約下1/2麵糊)→ 蓋上烤盤由右至左蓋上(計時時間為3分)→翻面(計時時間為2分30秒)時間到打開取出
※油炸大隻鯛魚燒，烹炸溫度180℃，油炸時間為60秒(請記得翻面)

►不包餡作法
步驟二：烤盤設定150~170度，溫度到時下1/3麵糊
步驟三：蓋上烤盤烘烤，補麵漿(計時烘烤3~4分鐘)
步驟四：時間到時打開取出即完成(可用叉子及長竹籤輔助)

►有包餡作法
步驟二：烤盤設定150~170度，溫度到時下1/3麵糊，接著下餡料 (再補上麵漿補到將內餡蓋住的程度)
步驟三：蓋上烤盤烘烤，補麵漿(計時烘烤3~4分鐘)
步驟四：時間到時打開取出即完成(可用叉子及長竹籤輔助)

►口味變化：
1.需要先下底漿,再開始下內餡
2.可將內餡替換不同食材，作其他口味變化，如奶油/紅豆/芋頭/熱狗切片/巧克力/咖啡/泡菜/甜玉米粒/花生粉/鮪魚/葡萄乾/鳳梨切片/草莓果醬等

►產品製作Q&A：
白色雕魚燒粉Q&A 

►注意事項：
1.攪拌均勻，即可立即進行烤焙,不需靜置
2.靜置超過30分鐘之粉漿，下漿前請用刮刀或筷子稍微攪拌，再下漿(避免粉漿變稀)
3.攪拌均勻之粉漿，若未使用，請放冷藏
4.尚未拆封之預拌粉，可放置常溫保存，避免高溫潮濕環境即可

 ※小魚產率：每公斤可作約 45 至 50 隻小魚
 ※大魚產率：每公斤可作約 24 隻大魚

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