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🎁引文：吳若權「幸福箴言」
 

香酥熱脆、空心口感推薦款

►準備材料： 
預拌粉1000g 、全蛋10顆(全蛋液500g)、 牛奶200g 、 水450g 、 植物性沙拉油150cc 

►製作步驟：
步驟一：先將蛋快速打發約3分鐘
步驟二：再依序加入水、牛奶、預拌粉，設定中速或快速攪拌1分鐘
步驟三：最後倒入油後，快速攪拌3分鐘
步驟四：粉漿靜置30分鐘
步驟五：使用瓦斯型烤盤，烤焙5分鐘（溫度設定165-170℃），烤焙過程中，30-40秒須翻轉一次
步驟六：烤焙時間剩1分15秒時轉為中小火

►準備材料： 
預拌粉1200g 、雞蛋12顆(全蛋液600g) 、細砂糖300g 、酥油1800g(須融化為液態) 、水1400cc

►製作步驟：

鬆軟香甜、爆漿口感推薦款

►製作方法：
方法一:  粉600g 、 全蛋6顆(約全蛋液300g)、水 180g、 油180cc     ( 步驟二才加180cc沙拉油 )
方法二:  粉6000g 、 全蛋60顆(約全蛋液3000g)、水 1500g、 油1800cc    ( 步驟二才加1800cc沙拉油 ) 

►製作步驟： 
步驟一：將蛋/水/粉，依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌1分鐘
步驟二：攪拌器停止後，用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨，倒入180cc沙拉油(植物油)(或360cc＆1800cc)，
               用括刀攪拌一下(避免油濺出)，轉最快速攪拌3分鐘( 打至棉花狀 )，攪拌均勻即可使用，攪拌均勻後放請冷藏  

►注意事項：
加水量可自行調整，約建議值的 ± 5% 
手動式烤盤烘烤時間為2分30秒至3分30秒，依火侯大小決定
烤盤預熱時, 請記得擦油(少許即可)記得將多餘油份再擦乾(可用烤盤油較方便) 
烤盤油不用每次都噴，烤盤裡油脂太多，易造成蛋糕體外表不漂亮且有白色坑洞
尚未拆封之預拌粉，可放置常溫保存，避免高溫潮溼環境即可 
1kg的粉可產出約72顆海綿蛋糕，每顆重約28g(不包餡，標準圓蛋型)，包餡至少可產出100顆以上
步驟二為最重要步驟，一定要轉最快速，將麵糊打發 / 打均勻打發完成之麵糊，
      靜置10分鐘後再烘焙，麵皮組織較均質漂亮(尚未烘焙之麵糊請放冷藏) 

►準備材料： 
方法一：預拌粉1200g、蛋12顆(全蛋液600g)、水540g、植物性沙拉油360cc

►製作步驟：

步驟一：將蛋/水/粉，依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌1分鐘
步驟二：攪拌器停止後，用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨，倒入180cc沙拉油(植物油)(或360cc＆1800cc)，用刮刀攪拌一下(避免油濺出)，轉最快速攪拌3分鐘( 打至棉花狀 )，攪拌均勻即可使用，攪拌均勻後放請冷藏

►製作方法：
方法一: 預拌粉1000g 、全蛋10顆(約全蛋液500g) 、水250g～300g ( 步驟二時,請記得加油180cc)


►製作步驟：
步驟一: 將蛋/水/粉，依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌1分鐘
步驟二: 攪拌器停止後，用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨，倒入180cc沙拉油 (植物油),
            用括刀攪拌一下,轉快速攪拌3分鐘，攪拌均勻即可使用，若未立即使用請將麵糊放置冷藏

►注意事項:
1kg的粉可產出約72顆脆皮雞蛋糕
每顆重26g(不包餡)(標準圓蛋型)
包餡的話至少可產出100顆以上

►準備材料： 
方法一：預拌粉1000g 、蛋10顆(全蛋液500g) 、水250-300g 、沙拉油180-250c.c.

►製作步驟：

不包餡料作法：
步驟一：將水/蛋/預拌粉依序放入攪拌桶內
步驟二：攪拌器設定"慢速"攪拌1分鐘
步驟三：攪拌器停止後，用刮刀將桶子底部及四周刮除乾淨
步驟四：倒入沙拉油(植物油)，用刮刀攪拌一下
步驟五：轉"快速"攪拌3分鐘，攪拌均勻即可使用
步驟六：烤盤溫度設定170度，烘焙時間3分30秒
步驟七：將麵糊倒入烤盤中，烤盤上蓋翻轉計時3分30秒
步驟八：時間到時取出脆皮雞蛋糕即完成