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田義食品-巨無霸霜淇淋-3

 

 巨無霸霜淇淋(芒果、草莓、巧克力、香草、抹茶) - 介紹

  

巨無霸霜淇淋(芒果、草莓、巧克力、香草、抹茶) - 示範

   

 

●田義霜淇淋問與答:

Q1:水量需要加多少?
A1:巨無霸霜淇淋1.3kg則建議添加5000c.c.

 
Q2:全加牛奶怎麼都不溶?
A2:牛奶比例建議不要太高,冷水攪拌溶解,配方中的乳脂肪會無法溶解
 
Q3:粉無法完全與水溶合?(霜淇淋吃起來有沙質感)
A3:建議用2000C.C.溫水先攪拌溶解,但建議溫水溫度勿超過蛋白質變性的溫度
        (60
℃~80℃)以上,以防止蛋白質變性,導致膠體遇熱凝結成膠.
 
Q4:什麼狀態下霜淇淋漿需要過篩?
A4:1. 氣泡太大太多
         2. 有顆粒分散、溶解不均勻
         3. 粗纖維太多,果粒太大
 
Q5:霜淇淋連續擠太多支擠不出來?
A5:流速太快,每支霜淇淋需間隔10秒-20秒時間,讓霜淇淋機運作,才不會空缸導
         致霜淇淋擠不出料。
 
Q6:一包粉可以製做多少支霜淇淋,一支成本多少?
A6:一包粉擠3圈半大約為50±5支
     (一支成本含餅皮杯不含電大約在6塊~9塊左右,餅皮約2塊,粉約4~7塊)
 
Q7:想要自己加果汁取代水的含量?
A7:如果想應用當產地的新鮮水果加到霜淇淋基底粉,先將新鮮水果打成果汁,以部份取代或完全取代的方式進行測試,依喜歡的濃度作調整,調整建議比例為4000~4500c.c.
        (果汁或果醬須先跟水完全攪拌均勻,再與霜淇淋粉攪拌。如要將水換為豆漿,本公司有一支專屬的豆漿基底粉)
 
Q8:想要養生一點加蜂蜜可以嗎?
A8:配方當中已經有添加糖了,添加蜂蜜的話甜度會增加,成本也會增加,市面上的蜂
         蜜大部份都是人工合成的,故添加蜂蜜可能也只是多了風味,並無完全達到比較養
         生健康的思維(建議少量添加即可)
 
Q9:為什麼霜淇淋粉吃起來沒有霜淇淋漿綿密?
A9:預拌粉只有加水調勻,沒有經過高溫殺菌和均質機到達完全乳化效果,故口感上與
           漿狀的固然會有差異,另外與機器也有關係,機器打入的空氣比與流速也會影響霜
           淇淋綿密滑順的口感

 

●產品購買資訊:

【低脂巨無霸霜淇淋-芒果口味】

【低脂巨無霸霜淇淋-草莓口味】

【低脂巨無霸霜淇淋-巧克力口味】

【低脂巨無霸霜淇淋-香草口味】

【低脂巨無霸霜淇淋-抹茶口味】

(直接點進去,即可進入田義食品股份有限公司官網訂購此系列產品)

 

●霜淇淋機械廠商介紹:

太安冷凍保鮮櫃設備有限公司
大安冷凍設備有限公司
工廠地址:新北市三重區中興北街246之6號
※ 凡購買機台可免費提供最完善操作教學,如有興趣者可洽詢:
TEL:0910-186797(蕭先生or蕭太太)
TEL:02-29999512~4
FAX:02-29997824
E-mail:tata.coltd@msa.hinet.net

  

TAYLOR(泰勒)國內代理商】
台灣大昌華嘉股份有限公司
TEL:0933-427459(陳經理)

【NISSEI日本製機台國內代理商】

華蕯國際
TEL:0929-103829(業務陳先生)


【國產機台】

 1. 佳宏冷凍機械有限公司

  TEL:07-8017514

2. 瑋洲企業有限公司
  
TEL:07-7169249(徐先生)



【霜淇淋擠出機】

佳敏企業有限公司
高雄總公司 
TEL:07-2517371

台北分公司 TEL:02-25986235


【機台價格】

國外製造約50~60萬
台灣製造約15~30萬



【餅皮供應廠商(脆杯 / 酥杯)】

1. 嬅妮食品有限公司
  TEL:02-28100405

2. 明芳餅舖
  
TEL:04-22787712 

  TEL:04-22770977

3. 達昕國際有限公司
   (配送範圍-苗栗到嘉義)
  
TEL:04-23865045

  TEL:04-23829939

4. 年晃企業有限公司
  高雄總公司 
TEL:07-8225500 
  北部經銷商 
TEL:02-28100405

 

 

【田義食品聯絡資訊】

》官網:https://ten-ii.com/
》客戶服務專區:https://goo.gl/5FylFl
》田義Line:0966-666845  、田義Wechat:tenii0966666845
》地址:苗栗縣苑裡鎮新復里六鄰新復68-1號
》電話:037-854285  傳真:037-854289
》Youtube影音教學頻道:https://goo.gl/xgIDX3
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