因應客戶的需求,除了一般的脆皮甜筒以外,TEN-II也推出了不需要加蛋的脆皮甜筒粉,
在操作上更加的方便也更加的簡單喔。
這次也示範了兩種不同的比例提供給大家
※此為建議配比,最佳的加水量還是以自行測試過為主。
【不加蛋脆皮甜筒粉配方準備材料】:
1. 540g脆皮甜筒不加蛋預拌粉
2. 375cc的水
3、攪拌器、刮刀、定量器
【不加蛋脆皮甜筒粉配方一準備材料】:
1. 540g脆皮甜筒不加蛋預拌粉
2. 450cc的水
3.攪拌器、刮刀、定量器
打發:將水倒入預拌粉中,使用攪拌器轉速3中速攪拌1分鐘。1分鐘過後使用刮刀將四周及底部的麵糊刮一刮,最後使用轉速5快速攪拌1分鐘,完成後即可將麵糊倒入定量器中方便使用。
【製作方法】:
1.在脆皮甜筒的烤盤上先噴上烤盤油,避免成品沾黏在上膜
2.上蓋後無需翻轉,烤焙時間80秒-85秒即可開蓋
3.烤盤溫度約在135℃-140℃
4.開蓋後動作快速將餅皮放置於杯子上壓成花杯(因餅皮一但取出後很快就會硬掉,所以從取出餅皮到壓延的過程要非常的快)
*壓成花杯時不要太用力硬壓,會造成餅皮的破裂,壓完後只要稍微靜置一下即會成型,最後再擠上霜淇淋,放上一些水果、餅乾、糖果等即完成。
更多詳細的介紹都在影片裡!
脆皮甜筒粉(不加蛋):介紹+製作-1
脆皮甜筒粉(不加蛋):製作+總結-2
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