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▼巨無霸霜淇淋(芒果、草莓、巧克力、香草、抹茶) - 介紹

▼巨無霸霜淇淋(芒果、草莓、巧克力、香草、抹茶) - 示範

●田義霜淇淋問與答：

Q1：水量需要加多少？
A1：巨無霸霜淇淋1.3kg則建議添加5000c.c.

Q2：全加牛奶怎麼都不溶？
A2：牛奶比例建議不要太高，冷水攪拌溶解，配方中的乳脂肪會無法溶解

Q3：粉無法完全與水溶合？（霜淇淋吃起來有沙質感）
A3：建議用2000C.C.溫水先攪拌溶解，但建議溫水溫度勿超過蛋白質變性的溫度
（60℃～80℃）以上，以防止蛋白質變性，導致膠體遇熱凝結成膠．

Q4：什麼狀態下霜淇淋漿需要過篩？
A4：1.　氣泡太大太多
2.　有顆粒分散、溶解不均勻
3.　粗纖維太多,果粒太大

Q5：霜淇淋連續擠太多支擠不出來?
A5：流速太快，每支霜淇淋需間隔10秒－20秒時間，讓霜淇淋機運作，才不會空缸導
致霜淇淋擠不出料。

Q6：一包粉可以製做多少支霜淇淋，一支成本多少？
A6：一包粉擠3圈半大約為50±5支
（一支成本含餅皮杯不含電大約在6塊～９塊左右，餅皮約2塊，粉約4～7塊）

Q7：想要自己加果汁取代水的含量？
A7：如果想應用當產地的新鮮水果加到霜淇淋基底粉，先將新鮮水果打成果汁，以部份取代或完全取代的方式進行測試，依喜歡的濃度作調整，調整建議比例為4000～4500c.c.
（果汁或果醬須先跟水完全攪拌均勻，再與霜淇淋粉攪拌。如要將水換為豆漿，本公司有一支專屬的豆漿基底粉）

Q8：想要養生一點加蜂蜜可以嗎?
A8：配方當中已經有添加糖了，添加蜂蜜的話甜度會增加，成本也會增加，市面上的蜂
蜜大部份都是人工合成的，故添加蜂蜜可能也只是多了風味，並無完全達到比較養
生健康的思維（建議少量添加即可）

Q9：為什麼霜淇淋粉吃起來沒有霜淇淋漿綿密?
A9：預拌粉只有加水調勻，沒有經過高溫殺菌和均質機到達完全乳化效果，故口感上與
漿狀的固然會有差異，另外與機器也有關係，機器打入的空氣比與流速也會影響霜
淇淋綿密滑順的口感

●產品購買資訊：

(直接點進去，即可進入田義食品股份有限公司官網訂購此系列產品)

●霜淇淋機械廠商介紹：

►太安冷凍保鮮櫃設備有限公司
►大安冷凍設備有限公司
工廠地址：新北市三重區中興北街246之6號
※ 凡購買機台可免費提供最完善操作教學，如有興趣者可洽詢：
TEL：0910-186797（蕭先生or蕭太太）
TEL：02-29999512～4
FAX：02-29997824
E-mail：tata.coltd@msa.hinet.net

【TAYLOR(泰勒)國內代理商】
台灣大昌華嘉股份有限公司
TEL：0933-427459（陳經理）

【NISSEI日本製機台國內代理商】

華蕯國際
TEL：0929-103829（業務陳先生）

【國產機台】

1.　佳宏冷凍機械有限公司

　　TEL：07-8017514

2.　瑋洲企業有限公司
　　TEL：07-7169249（徐先生）

【霜淇淋擠出機】

佳敏企業有限公司
高雄總公司 TEL：07-2517371
台北分公司 TEL：02-25986235

【機台價格】

國外製造約50～60萬
台灣製造約15～30萬

【餅皮供應廠商（脆杯 / 酥杯）】

1.　嬅妮食品有限公司
　　TEL：02-28100405

2.　明芳餅舖
　　TEL：04-22787712
　　TEL：04-22770977

3.　達昕國際有限公司
　（配送範圍－苗栗到嘉義）
　　TEL：04-23865045
　　TEL：04-23829939

4.　年晃企業有限公司
　　高雄總公司 TEL：07-8225500　
　　北部經銷商 TEL：02-28100405

【田義食品聯絡資訊】

》官網：https://ten-ii.com/
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