受夠了當上班族的煩悶嗎？
❗
😰
🔈受夠了每天時間被綁走嗎？❗
😵
您想挑戰夜市微創業，但又不知從何著手嗎？
🔍田義時常聽到諸多新朋友有這樣的問題
🙌
✨小編高聲歡呼~推薦【海綿雞蛋糕入門組】✨
🎈優惠套餐組合：雞蛋糕粉1200gX內餡粉500g
😋猶如蛋糕鬆軟的口感，相當適合包內餡😋
不用苦惱搭錯粉，雞蛋糕也不只可「爆漿」
❤
🌿現代人講究養生，這組訴求味香濃但不甜膩
👍
您只要簡單的備料、簡單的操作流程就能完成囉！
😁
內容物：海綿雞蛋糕粉(GC-S-R) + 克林姆粉/奶油內餡粉(Cream-C)
海綿雞蛋糕粉(GC-S-R)
►準備材料：
方法一：預拌粉600g、全蛋6顆(約全蛋液300g)、水180cc 、油180cc
(步驟二才加沙拉油180cc)
方法二：預拌粉1200g、全蛋12顆(約全蛋液600g)、水360cc、油360cc
(步驟二才加沙拉油360cc)
方法三：預拌粉6000g、全蛋60顆(約全蛋液3000g) 、水1800cc、油1800cc
(步驟二才加沙拉油1800cc)
►製作步驟：
步驟一：將蛋/水/粉，依序放入攪拌桶內，攪拌器設定慢速後開起，慢速攪拌1分鐘
步驟二：攪拌器停止後，用括刀將桶子底部及四周刮除乾淨，倒入180cc沙拉油(植物油)(或360cc＆1800cc)，
用括刀攪拌一下(避免油濺出)，轉最快速攪拌3分鐘( 打至棉花狀 )，攪拌均勻即可使用，攪拌均勻後放請冷藏
►注意事項：
1.加水量可自行調整，約建議值的 ± 5%
2.手動式烤盤烘烤時間為2分30秒至3分30秒，依火侯大小決定
3.烤盤預熱時, 請記得擦油(少許即可)記得將多餘油份再擦乾(可用烤盤油較方便)
4.烤盤油不用每次都噴，烤盤裡油脂太多，易造成蛋糕體外表不漂亮且有白色坑洞
5.尚未拆封之預拌粉，可放置常溫保存，避免高溫潮溼環境即可
6.1kg的粉可產出約72顆海綿蛋糕，每顆重約28g(不包餡，標準圓蛋型)，包餡至少可產出100顆以上
7.步驟二為最重要步驟，一定要轉最快速，將麵糊打發 / 打均勻打發完成之麵糊，靜置10分鐘後再烘焙，麵皮組織較均質漂亮(尚未烘焙之麵糊請放冷藏)
克林姆粉/奶油內餡粉(Cream-C)
►內餡粉特性：
可適用於泡芙、麵包、雞蛋糕、紅豆餅、鯛魚燒等各種包餡的甜式點心中，若要作成外沾式的醬料，只要把加牛奶或水的量放大即可，本配方甜度適中，用了大量的全脂奶粉、乳糖、海藻糖等天然材料，來呈現各種內餡的基底風味，如內餡要呈現爆漿口感的話，只須將牛奶的量增加，稠度調整到自己喜歡的稠度即可，但須注意內餡流動性愈好，蛋糕體的外殼可能較容易塌陷，內餡稠度較高，蛋糕體較不易塌陷，但爆漿的感覺較不明顯，故操作上請依個人喜好的稠度，調整溶液的加牛奶或加水量即可
►準備材料：
方法一：預拌粉1000g、牛奶2800～3500cc
方法二：預拌粉1000g、牛奶1400cc、水1400～1750cc
方法三：預拌粉1000g、冷水2800～3500cc
►製作方法：
將全部材料均攪拌至光滑即可，軟硬度可自行以水量調整，攪拌均勻後放請冷藏
1.此套餐組為試做最低配比量，建議一次操作完畢以避免誤差。
2.商品套餐組合為田義為您推薦的最佳組合，若需更換組合品項，建議先以套餐組合測試過後，再與我們溝通您的產品需求。
3.內附產品作法。
4.未開封前請放至通風陰涼處保存。
【田義食品聯絡資訊】
》官網：https://ten-ii.com/
》客戶服務專區：https://goo.gl/5FylFl
》田義Line：0966-666845 、田義Wechat：tenii0966666845
》地址：苗栗縣苑裡鎮新復里六鄰新復68-1號
》電話：037-854285 傳真：037-854289
》Youtube影音教學頻道：https://goo.gl/xgIDX3
》Facebook粉絲團：https://goo.gl/pG5cF3
留言列表
餐飲大解析 (14)