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🔖卡拉脆皮炸雞粉-A(F001) *1
🔖辣味肉類醃漬粉(辣度適中)(F007-A1) *1
🔖特調胡椒鹽粉-1號(綜合/味香) *1

📱咔啦脆皮炸雞組：https://goo.gl/mMxNvX

卡拉脆皮炸雞粉-A(F001) 製作影片
 

辣味 肉類醃漬粉(辣度適中)(F007-A1) 製作影片




特調胡椒鹽粉-1號(綜合/味香) 介紹影片



內容物：
卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)(1000g/bag)+辣味肉類醃漬粉(辣度適中)(F007-A1)(200g/bag)+特調胡椒鹽粉-1號(綜合/味香)(100g/bag)
300元 / 1組

產品特性：
1.鱗片的層次感明顯，享用時能感受到層次豐富的"咔啦咔啦”口感
2.此套餐組為試做最低配比量，建議一次操作完畢以避免誤差。
3.商品套餐組合為田義為您推薦的最佳組合，若需更換組合品項，建議先以套餐組合測試過後，再與我們溝通您的產品需求。
4.內附產品作法。
5.未開封前請放至通風陰涼處保存。
 

準備材料：
1000g預拌粉、醃漬粉、適量的雞腿/雞翅/雞塊

製作步驟：
【未使用滾筒按摩機】：
醃漬粉100g、水500cc、生肉1.5-1.8公斤（2.5-3.5台斤）
步驟一：先將醃漬粉和水加在一起攪拌均勻,接著就可以將生肉和醃漬液一起浸泡醃漬（進冷藏醃漬溫度建議為4℃）
步驟二：浸泡醃漬時間為12-18小時（需視肉量的多寡及入味程度而定,醃漬的過程中，可以上下翻動一下肉，讓每一塊肉都能均勻醃漬入味）
步驟三：醃漬時間到沒有要直接使用，可以將肉與醃漬液分開，避免醃漬過久導致太鹹，再將肉分裝冷藏保存

【有使用滾筒按摩機】：
醃漬粉100g、生肉15-18公斤（25-35台斤）（直接灑上翻動，可添加適量的水）
直接灑上翻動，可添加適量的水。滾筒按摩機大約20-30分鐘、真空按摩機約10-15分鐘。
實際操作時間需視生肉量多寡與機型不同再自行調整。

【裹粉方式A（卡拉粉+水+卡拉粉）】
步驟一：將雞腿醃漬入味後，放入炸粉中覆蓋於粉中再翻起，重複挑起數次
步驟二：將已沾粉末雞腿放入清水中，再立即拿起，抖落多餘水分
步驟三：再將雞腿放入裹粉盆中，再重複步驟一，稍微壓緊後將炸雞輕輕甩一甩
步驟四：以油溫170-175℃油炸至黃色

【裹粉方式B（卡拉粉粉漿+卡拉粉）】
步驟一：先取400g的卡拉粉加800~880的水調成粉漿（卡啦粉：水 = 1 ：2～2.2）
步驟二：將已醃漬好的雞腿先裹粉漿後，放入炸粉中覆蓋於粉中再翻起，重複挑起數次，再稍微按壓後，輕輕甩一甩，抖落多餘粉塊
步驟三：以油溫170-175℃油炸至黃色

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