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🚉在鐵道的長途旅行回憶中，相信那懷舊美食深植人心~❤
田義的【脆皮雞排粉】，不只炸雞排，還能【炸/滷排骨】！
👍脆皮雞排粉系列熱推【原味、香辛料調味(顆粒皆中粗)】
👍肉類醃漬粉系列熱推【蒜味 肉類醃漬粉 (F007-G) 】
【中藥五香 醃漬粉 (F007-B) 】
現在就邀請捧友們一同回憶那美好兒時、家鄉的味道吧！😘

強力推薦！
炸(乾)粉請選：
脆皮雞排粉(乾粉)-A1(F002)(無調味/顆粒中粗)
★脆皮雞排粉(乾粉)-C(F002-C)(顆粒中粗/香辛料調味)​
醃粉請選：
中藥五香 醃漬粉 (可素食) (F007-B) 
★蒜味 肉類醃漬粉 (F007-G) 



作法一：先滷後炸 (田義示範一般市售排骨便當)



通用作法：
材料：帶骨排骨肉片5片
滷汁：薑片10g、蒜頭15g、蔥段20g、醬油200cc、冰糖15g、米酒30c­c、水1200cc、萬用滷包1包
步驟：將薑片蒜頭爆香後，滷汁材料一起滷製，接著放肉一起滷。再以油溫170-180度油炸即可。

田義示範：
準備材料：
1. 水       (依產品不同比例為主)
2. (帶骨)肉排適量
3. 滷汁製作材料
   (例：薑片10g、蒜頭15g、蔥段20g、醬油200cc、冰糖15g、米酒30c­c、水1200cc、萬用滷
    包1包)

步驟：
【一】製作滷汁，添油並將蔥蒜、薑片等食材爆香，再加水、醬油、米酒(亦可加滷包一同滷
      製)以及糖、香辛料等煮沸(實際食材依個人需求斟酌調整)
【二】將肉排放入滷汁進行滷製，以小火煮約20~30分
【三】最後將滷好的肉排放入油鍋中油炸，溫度設定約 170~180度，油炸時間視肉排大小及上
      色程度而定，炸至呈深紅褐色即可起鍋

作法二：先炸後滷方式




通用作法：
醃漬醬汁：薑片、蒜、糖、鹽、醬油、香油、米酒、五香粉、白胡椒粉
步驟：先將排骨和醃漬醬汁醃漬一天入味，再以油炸溫度170度，炸至7分熟再滷。

田義示範：
準備材料：

1. 炸粉F002適量
2. 中藥五香醃漬粉F007-B適量
3. 水       
4. 肉排適量
5. 滷汁製作食材
    (例：薑片、蒜末蔥段、八角、米酒、醬油或滷包等)
*以上比例依據產品不同而定

步驟：
【一】先將肉洗淨，再把醃漬粉、水攪拌均勻後，放入肉排一起醃漬，封保鮮膜進冷藏
【二】醃漬時間視肉量多寡及入味程度而定，醃漬過程中可上下翻動， 讓肉均勻入味
【三】取出肉排均勻裹上炸粉後放置在一旁後回潮約10~15分鐘
【四】回潮後，將肉排放入油鍋中油炸，溫度設定約180度，炸至7分熟即可起鍋，放入已煮好
      的滷汁中進行滷製，以小火煮20~30分即可

作法三：炸排骨





通用作法：
材料：排骨肉(里肌肉片) 3塊、地瓜粉 2大匙
醃料：醬油 1又1/2大匙、五香粉少許、鹽少許、糖少許、蛋液 1/3顆、蒜頭(拍碎) 3顆、水 1大匙、地瓜粉 2大匙
步驟：
1.將排骨肉拍扁斷筋。
2.用醃料抓捏排骨肉，並醃15分鐘。
3.倒出多餘醃肉汁及挑出蒜頭，再次加入地瓜粉2大匙，抓捏排骨肉，靜置5分鐘使之反潮。
4.起油鍋,160度(中火),炸2-3分鐘,炸至呈金黃酥脆,起鍋前,轉大火逼油,取出，完成。
*炸的時候，避免太高的油溫以免外面已焦黃酥脆而裡頭的肉未熟。

田義示範：
材料：

1. 炸粉F002-C適量
2. 蒜味醃漬粉 F007-G 適量
3. 肉排適量
*以上比例依據產品不同而定

醃料：醬油 1又1/2大匙、五香粉少許、鹽少許、糖少許、蛋液 1/3顆、蒜頭(拍碎) 3顆、水 1大匙、地瓜粉 2大匙
步驟：
【一】先將肉洗淨，將肉排拍打、斷筋，再把醃漬粉、水攪拌均勻後，放入肉排一起醃漬，封保鮮膜進冷藏
【二】醃漬時間視肉量多寡及入味程度而定，醃漬過程中可上下翻動， 讓肉醃漬更入味
【三】取出肉排均勻裹上炸粉後放置在一旁後回潮約10~15分鐘
【四】將肉排放入油鍋中油炸，溫度設定約170~180度，油炸時間約3分半~4分鐘(實際時間依
     肉排大小與上色程度而定)，炸至金黃色即可起鍋
 

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